Bûche glacée. Praliné, cœur vanille, éclats de meringue.

Publié le 3 Novembre 2014

Bûche glacée. Praliné, cœur vanille, éclats de meringue.
Bûche glacée. Praliné, cœur vanille, éclats de meringue.

Ingrédients:

  • Pâte de praliné :

120 g de noisettes concassées .

120 g d'amandes.

160 g de sucre .

2 CS d'eau.

  • Génoise chocolat :

2 œufs.

10 g de lait.

60 g de sucre.

35 g de farine.

25 g de maïzena.

1 CC de levure.

3 CS de cacao en poudre.

  • Chantilly praliné :

500 ml de crème liquide entière.

3 à 4 CS de pâte de praliné.

  • Glace vanille maison ou crème glacée du commerce.
  • 60 g de meringue maison ou du commerce.

+ un moule à cake en silicone.
Bûche glacée. Praliné, cœur vanille, éclats de meringue.

Recette :

  • Pâte de praliné :

Mettez le sucre et l'eau dans une poêle à feu moyen. Quand le sirop boue et épaissit ajoutez y les amandes et les noisettes. Mélangez , le sucre va sabler , continuez de mélanger jusqu'à ce que le sucre refonde et caramélise les fruits secs.

Versez le tout dans un plat et laissez refroidir .

Un fois refroidit vous casserez des morceaux du mélange caramélisé afin de les mixer dans un robot environ 5 min jusqu'à ce que cela forme une pâte homogène .Conservez dans un pot à confiture.

Vous pouvez prélever de la poudre d'amandes et de noisettes avant la formation de la pâte afin d'en saupoudrer votre bûche en guise de décoration.
  • Génoise Chocolat :

Séparez les blancs des jaunes .

Montez les blancs en neiges .

Mélangez les jaunes , le sucre , la farine , la maïzena , la levure le cacao en poudre et le lait au batteur électrique ou au fouet. Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Tracez au marqueur sur une feuille de papier sulfurisée la taille du haut de votre moule à cake.Retournez le papier sulfurisé , déposer le sur une plaque de cuisson et versez la préparation dans le rectangle

Ce n'est pas grave si la préparation dépasse du rectangle vous découperez le surplus de génoise.

Cuire 10-15 min à 180°.

Laissez refroidir et égaliser votre rectangle.

  • Chantilly Praliné :
Je vous conseille de placer 30 min avant cette préparation votre brique de crème et votre saladier dans le congélateur. Afin d'avoir un appareil bien froid pour une meilleur réussite de votre chantilly.

​Battez au fouet électrique votre crème à la vitesse maximum jusqu'à ce que votre crème s'épaississe , ajoutez y ensuite les cuillères de pâte de praliné tout en continuant de battre à vitesse moyenne.Votre chantilly devrait prendre forme sans difficulté.

  • Meringues :

Biser vos meringues pour faire vos éclats.

Montage :

Recouvrez votre moule d'une couche de chantilly sur le centre et sur les cotés de manière régulière. Placer votre moule au congélateur une vingtaines de minutes pour fixer la première couche.

Disposer ensuite une couche de glace à la vanille au centre puis une couche d'éclats de meringue et une autre couche de glace à la vanille. Recouvrez le tout de chantilly praliné puis disposer votre rectangle de génoise sur le dessus . Enroulezvotre moule à cake dans du papier film et placer le au congélateur toute une nuit.

Démouler votre bûche 5 -10 min avant de la servir .

Rédigé par Lyly

Publié dans #Entremets

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